Lisans verme veya Devir verme

Licensing out or Transfering out

Patent

Patent

2012/10156

2012/10156

Akrilamid ve hidroksimetil furfural içeriği azaltılmış, suda çözünür kahve veya kahve ikamesi ve üretim yöntemi.

Günümüz teknolojisinde çözünebilir kahve üretiminde uygulanan yöntemde kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında, uygulanan ısıl işlemin şiddetine bağlı olarak değişen konsantrasyonlarda akrilamid ve HMF oluşmaktadır.Potansiyel bir karsinojen olarak ilan edilen akrilamidin (Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı, IARC, 1994), 2002 yılında İsveçli bilim adamlarınca (Tareke et al., 2002) ısıl işlem görmüş gıdalarda varlığının tespit edilmesinin ardından, çeşitli gıdalardaki akrilamid miktarının belirlenmesi konusu önem kazanmıştır. Akrilamidin yanı sıra HMF de sitotoksik ve mutajen özellikte olduğu için miktarının sınırlandırılması gerekmektedir. Bu buluş, kahve çekirdeklerinin kavrulması, kavrulmuş kahve çekirdeklerinin öğütülmesi, öğütülmüş kahve çekirdeklerinin ekstraksiyonu, kahve ekstraktlarının mayalanması, fermentasyon, filtrasyon, filtratın kurutulması adımlarını içeren ve ısıl işlem görmüş gıdalarda, özellikle çözünebilir kahvelerde bulunan, karsinojen ve sitotoksik özellikteki proses bileşenlerinin en aza indirgendiği, akrilamid ve hidroksimetil furfural (HMF) içeriği azaltılmış çözünebilir kahve ve üretim yöntemi ile ilgilidir.

Gıda

Belge (İncelemeli patent belgesi 23.05.2015 tarihinde alındı). Ayrıca Uluslararası Patent Başvurusu (PCT/IB13/056755), EP Başvurusu ve US Patent Başvurusu da yapılmıştır.