Lisans verme veya Devir verme

Licensing out or Transfering out

Patent

Patent

2013/00673

2013/00673

Akrilamid içermeyen, fırınlanmış unlu mamul ve üretim yöntemi

Baked Product without Acrylamide and the Production Method Thereof

Bu buluş; hammaddelerin karıştırılması, Maillard reaksiyonu ürününün hazırlanması, hammadde karışımının ve Maillard reaksiyon ürününün karıştırılmasıyla hamurun oluşturulması , hamura şekil verilmesi, geleneksel fırınlama, vakum fırınlama, nihai ürünün eldesi adımlarını içeren; pişirme sırasında uygulanan ısı yükünün azaltılması ile karsinojen ve nörotoksik bir madde olan akrilamid oluşumunun engellendiği, akrilamid içermeyen, fırınlanmış unlu mamul ve üretim yöntemi ile ilgilidir.

The present invention relates to a baked product without acrylamide and a production method thereof, which comprises the steps of mixing the raw materials, preparing the product of Maillard reaction, forming the dough by mixing the raw material mixture and the product of Maillard reaction, giving shape to the dough, traditional baking , vacuum baking, the output of the final product ; wherein the formation of acrylamide, which is a carcinogen and neuro-toxic substance is prevented by reducing the heat load applied during cooking.

Gıda sektörü

Food Industry

Başvuru (İncelemesiz belge verilmesi aşamasında). Ayrıca, PCT (PCT/TR2014/000003), EP ve US Patent Başvuruları yapıldı.

Application (about to be granted as unexamined patent) Moreover, PCT (PCT/TR2014/000003), EP and US Patent applications have been filed.